La Cheffe franco-guinéenne qui révolutionne la gastronomie et forme l'élite de demain

Pendant longtemps, le secteur de la restauration en Guinée a souffert d'un manque criant de formation professionnelle. Aujourd'hui, une femme comble ce vide avec maestria. Récipiendaire du Féminia d'Or, la Cheffe Yaya Barry s'impose incontestablement comme la figure de proue de la révolution gastronomique guinéenne.

Après avoir obtenu ses diplômes en Guinée, Yaya Barry s'envole pour la France où elle se forme en cuisine et pâtisserie à l'AFPA de Champs-sur-Marne. C'est dans les cuisines des restaurants gastronomiques parisiens qu'elle aiguise son talent. Mais la Cheffe est portée par une conviction profonde : la gastronomie africaine a besoin d'ambassadeurs sur le continent. De retour à Conakry, elle fait un constat amer : la plupart des jeunes en cuisine manquent cruellement de formation pratique.

KAMY EGG : L'usine à talents

Pour structurer l'excellence culinaire locale, elle fonde en 2015 KAMY EGG, la première École Guinéenne de Gastronomie. Première femme franco-guinéenne à relever ce défi, elle met en place une pédagogie stricte : 80 % de pratique et 20 % de théorie.

En une décennie, ce sont plus de 1 000 jeunes qui sont passés par ses fourneaux. Ces anciens élèves officient aujourd'hui comme chefs dans de grands établissements de Conakry ou ont ouvert leur propre service traiteur. Preuve de son ouverture, l'école continue d'innover en intégrant régulièrement de nouvelles cohortes, des non-professionnels aux passionnés désireux d'apprendre les secrets de la grande cuisine depuis ses locaux de Kaporo.

Le Jacquier : L'écrin de la gastronomie fusion

Le couronnement de son engagement prend forme en 2020, en pleine pandémie, lorsqu'elle inaugure Le Jacquier à Kipé. Plus qu'un simple restaurant, c'est un véritable laboratoire (et restaurant d'application) où elle fusionne le terroir guinéen et la grande cuisine internationale.

Fidèle à sa devise, "Nous sommes ce que nous mangeons", la Cheffe mène un combat acharné pour la santé publique. Elle milite pour une cuisine saine, avec des taux réduits en sel et en sucre, tout en sublimant des recettes oubliées. Au menu : un audacieux hamburger d'igname, du fonio au lait de coco, ou encore des cookies au sorgho.

L'excellence de cette table attire les gourmets de la capitale, mais aussi les élites de la nation. Même les stars du ballon rond, à l'image du célèbre attaquant du Syli National, Serhou Guirassy, en ont fait une adresse incontournable lors de leurs passages à Conakry.

Avec en ligne de mire l'ouverture de nouvelles écoles à travers le pays pour cette année 2026, Cheffe Yaya Barry ne se contente pas de nourrir ses convives : elle nourrit l'avenir d'une jeunesse guinéenne qui découvre que l'excellence peut s'écrire, et se cuisiner, au pays.